工业级明胶冶炼的主要成分是明胶肤蛋白质。其纯度低的一种骨胶的等级称骨胶。工业级明胶冶炼是脆性硬块凝固体。胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一和形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结性能。工业级明胶冶炼的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但产品不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。

工业级明胶冶炼从果冻转化为胶水的临界温度。通常为30至34℃。高于此温度会使明胶熔化并变得柔软和粘稠，也就是说，该产品在暴露于高温时会熔化。工业级明胶冶炼没有固定的结构和相对分子量，在动物皮肤，骨骼，肌纤维膜，肌肉等的结缔组织中被胶原蛋bai降解，变成白色或淡黄色，半透明，微光泽的薄片或粉末;它是无色，无味，不挥发，透明和坚硬的无定形物质。它可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢溶胀和软化。

工业级明胶冶炼的使用范围广泛，该产品的基本检测指标：1、透明度：仪器的刻度范围是20-500mm，按食用明胶标准文件，zui高标准数据为300，其次为150，zui低标准数据为50。2、明胶的冻力：是指在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力BLoomg为单位，冻力有单冻力和双冻力一说。双冻力：测定条件一般是指，12%水分、产品含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。单冻力：测定条件一般是指，12%水分、工业级明胶冶炼含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。