动物颗粒胶根据用途不同可分为：1、食用明胶----明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；2、动物颗粒胶----明胶用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。动物颗粒胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。动物颗粒胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙mi。

动物颗粒胶的生产工艺主要有原料预处理、萃取和成品制造。该产品原料预处理：除去原料中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。主要的工序是脱脂、碱处理、酸处理。原料预处理工艺对于工业胶比较简单，对于明胶则要求较高。预处理工艺与成品的品种和质量有关。由淡胶液制成动物颗粒胶成品，主要经过过滤、蒸发浓缩、凝胶成型、干燥等工序。

动物颗粒胶原料预处理：除去原料中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。主要的工序是脱脂、碱处理、酸处理。原料预处理工艺对于工业胶比较简单，对于明胶则要求较高。预处理工艺与成品的品种和质量有关。动物胶萃取：首先使原料所含胶原中形成交联的氢键或静电性键在热水的作用下断裂。***是共价键的水解断裂，引起胶原的解体，这个作用称为解旋。解旋后即生成可溶性的动物胶。由热水萃取而得到浓度为3~8%的淡胶液。对于不同的产品，萃取的步骤和工艺条件各有不同。